Königsberger Klopse
Dieser deutsche Klassiker kommt eigentlich aus Ostpreußen und erinnert mich an meine Kindheit. Als Beilage habe ich ein exotisch gewürztes Püree aus Kürbis und Pastinaken gewählt. Es eignen sich alternativ auch gedünstete Süßkartoffeln oder "falsche Bratkartoffeln" aus Pastinaken.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 767kcal
Zutaten
Für das Kürbis-Pastinaken-Püree
Für die Fleischklöße
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 2 Stück Sardellenfilets
- 30 g Maniokmehl
- 1/2 Stück Zwiebel mittelgroß
- 2 EL Pfeilwurzmehl
- 1/2 TL Steinsalz
- 1/4 TL Ingwerpulver
Für die Brühe
- 1 l Knochenbrühe
- 1/2 TL Steinsalz
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Zehe Knoblauch
Für die Sauce
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Pfeilwurzmehl
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 250 ml Brühe vom Kochen der Fleischklöße
- 125 ml Kokosmilch
- 60 g Kapern
Zum Garnieren
- 1/2 Bund Petersilie frisch
Anleitungen
Gemüse garen
- Heize deinen Backofen vor: 200 Grad Ober-/Unterhitze.
- Halbiere den Kürbis und entferne die Kerne. Schäle den Kürbis, wenn es sich um einen Butternuss handelt. Hokkaidos kannst du mit Schale zubereiten (und verzehren). Schneide das Kürbisfleisch in etwa 3 cm große Würfel.
- Schäle auch die Pastinaken und würfele sie ebenfalls. Die Würfel sollten etwas kleiner sein als die Kürbiswürfel.
- Gib das Gemüse in eine ofenfeste Form (zum Beispiel eine Auflaufform), salze es und lege kleine Stückchen des Kokosöls oben drauf.
- Verschließe die Form mit einem Deckel. Wenn du keinen Deckel hast, kannst du dafür auch Alufolie verwenden.
- Backe dein Gemüse ca. 30 bis 35 Minuten.
Klöße formen
- Hacke die Zwiebel sehr fein und zerdrücke die Sardellenfilets mit einer kleinen Gabel.
- In einer großen Schüssel vermengst du nun alle Zutaten für die Fleischklöße zu einem geschmeidigen Fleischteig. Forme die Klöße mit deinen Händen.
Klöße in der Brühe garen
- Hacke die Zwiebel grob und bringe die Knochenbrühe mit dem Salz zum Kochen.
- Reduziere die Hitze nun auf die mittlere Stufe. Füge die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zur Knochenbrühe hinzu und lasse nacheinander die Fleischklöße in die Brühe sinken. Die Fleischklöße sollten nun zehn Minuten in der Brühe köcheln.
- Entferne anschließend das Lorbeerblatt aus der Brühe, schalte die Hitze aus und lass' die Klöße weitere zehn Minuten in dem heißen Wasser gar ziehen.
- Nimm die Fleischklöße aus der Brühe und stelle sie warm. Du kannst sie zum Beispiel einfach abgedeckt in den ausgeschalteten Ofen stellen, sobald das Gemüse dort fertig ist.
- Fülle die für die Kapernsauce benötigte Menge der Brühe (ohne Knoblauch oder Zwiebeln) in ein separates Gefäß.
Kürbis-Pastinaken-Püree fertig stellen
- Nimm das Gemüse aus dem Ofen und fülle es zusammen mit dem Olivenöl in einen Hochleistungsmixer.
- Püriere Kürbis und Pastinaken und schmecke das Püree mit Muskatblüte ab.
Kapernsauce zubereiten
- Gib das Kokosöl für die Kapernsauce in einen kleinen Topf und lasse es über kleiner Hitze schmelzen. Stelle jetzt die Hitzezufuhr komplett ab.
- Gib nun teelöffelweise das Pfeilwurzmehl hinzu und rühre gleichzeitig mit einem Schneebesen, sodass keine Klumpen entstehen.
- Mit der bereitgestellten Brühe löschst du esslöffelweise die Mehl-Öl-Mischung ab, sodass eine sämige Sauce entsteht. Gleichzeitig solltest du nun vehement rühren, da sonst Klümpchen entstehen können. Füge nach und nach die ganze dafür vorgesehene Brühe hinzu. Gehe dabei langsam vor, um Klümpchen zu vermeiden. Du wirst merken, dass es ab einem bestimmten Punkt eine sämige Sauce ergibt.
- Stelle die Hitzezufuhr wieder an (mittlere Stufe), um deine Sauce vorsichtig aufzuwärmen.
- Jetzt ist es Zeit, die abgetropften Kapern und auch die Kokosmilch zur Sauce hinzuzugeben. Sie sollte nun nicht mehr kochen - verringere gegebenenfalls die Hitze.
- Schmecke die Sauce mit Zitronensaft und Salz ab.
- Richte die Fleischklöße mit der Kapersauce und dem Kürbis-Pastinaken-Püree auf den Tellern an. Garniere alles mit der Petersilie.
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn ich die Zeiten für Vorbereitung und Zubereitung berechne, berücksichtige ich dabei, wie lange ich selbst brauche. Dieses Rezept scheint auf den ersten Blick ziemlich zeitaufwändig, aber es ist großzügig geschätzt. Bedenke bitte, dass du manche Dinge parallel zubereiten kannst (zum Beispiel die Klöße formen, während das Gemüse im Ofen gart).
Du kannst das Rezept abwandeln - nur zu! Zum Beispiel kannst du komplett auf das Schweinefleisch verzichten und einfach die doppelte Menge Rindfleisch verwenden. Oder probier doch einmal einen Teil gehacktes vom Kalb aus!
Wenn du nach der Zubereitung noch Brühe übrig hast, wirf sie bitte nicht weg! Du kannst sie aufheben, um damit eine schöne cremige Suppe zuzubereiten: einfach dein Lieblingsgemüse darin garen, etwas Kokossahne oder Kokosmus und deine Lieblingsgewürze hinzu tun und pürieren.
Nährwerte
Calories: 767kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 48g | Fat: 41g