Geflügel-Knochenbrühe – Gesundheit aus Omas Küche [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

Hier geht’s direkt zum Rezept.

Bestimmt hast Du von der Hühnersuppe gehört, die im asiatischen Raum weit verbreitet ist und zum Beispiel bei Erkältungskrankheiten Linderung bringt. Diese Hühnerbrühe hat sehr viel Ähnlichkeit mit der Knochenbrühe, um die es hier geht. Vielleicht kennst Du diese Speise auch von Deiner Oma und der Gedanke daran weckt in Dir positive Erinnerungen?

Die Inhaltsstoffe in der Knochenbrühe sind wichtig für unsere Gesundheit:

• Gelatine ist als gelartige Substanz zu erkennen, wenn qualitativ hochwertige Knochenbrühe erkaltet. Dabei handelt es sich um ein Eiweiß, das zum großen Teil aus Kollagen besteht; Kollagen ist das in unserem Körper am häufigsten vorkommende Eiweiß und dafür bekannt, unter anderem positive Auswirkungen auf einen durchlässigen Darm (auch bekannt als “Leaky Gut“) zu haben.
• Kollagen enthält unter anderem größere Mengen der folgenden wichtigen Aminosäuren:
• • Arginin
  • Glutamin
  • Prolin
  • Glyzin
• Mineralien aus den Knochen für die Knochen und Gewebe:
• • Kalzium
  • Magnesium
  • Phosphor
  • Zink
  • Silizium

Die obige Liste ist keineswegs vollständig. Das Thema füllt ganze Bücher.

An dieser Stelle ist mir wichtig, welche positive Entwicklungen mit dem regelmäßigen Verzehr von Knochenbrühe im Zusammenhang stehen können:

• Knochenbrühe kann dabei helfen, einen durchlässigen Darm (Leaky Gut) zu heilen.
• Knochenbrühe kann das Immunsystem unterstützen.
• Knochenbrühe kann Cellulite reduzieren.
• Knochenbrühe kann Gelenkschmerzen und Entzündungen verringern.
• Knochenbrühe kann helfen, Nahrungsmittelallergien zu überwinden.
• Knochenbrühe kann die Schmerzen im Zusammenhang mit rheumatoider Arthritis lindern.
• Knochenbrühe kann die Symptome von Asthma verringern.
• Knochenbrühe kann positiv auf ein Reizdarmsyndrom einwirken.
• Knochenbrühe kann die Entzündungssymptomatik von Morbus Crohn oder Colitis Ulcerosa verbessern.

Wenn Du Knochenbrühe noch nicht kennst, solltest Du sie unbedingt demnächst einmal ausprobieren. Am besten schmeckt sie selbst gemacht. Das behaupte ich jetzt einfach mal. 🙂 Im Rezept siehst Du, wie einfach sie zuzubereiten ist. Wenn Du Deine Knochenbrühe selbst zubereitest, hast Du auch die Kontrolle über die Zutaten. Ich mag es, die Knochenbrühe “pur” (also ohne spezielle Gewürze) zu kochen, da sie dann Grundlage für ganz verschiedene gesunde Leckereien sein kann:

• Knochenbrühe pur kann man heiß oder bei Zimmertemperatur genießen.
• Heiße Knochenbrühe mit Kokosöl, MCT-Öl, Kokosmilch, Kokosmus oder Gewürzen verfeinert ergibt ein Getränk, das gewissermaßen als Snack oder “Nachtisch” den Körper erwärmt.
• Knochenbrühe kann als Grundlage für leckere Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
• Mit Knochenbrühe lassen sich Schmorgerichte “ablöschen”.
• Knochenbrühe macht sich auch besonders gut in leckeren selbst gemachten Smoothies.
• Unserer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Du kannst Knochenbrühe auch kaufen. Das deutsche Start-up-Unternehmen “Bone Brox” verkauft hochwertige Knochenbrühe in Bio-Läden aber auch über das Internet. Bitte achte bei gekaufter Knochenbrühe auf die Inhaltsstoffe. Nicht jedes Produkt ist paleo– oder AIP-konform.

Wenn wir Hühnchen kochen oder backen, heben wir danach immer möglichst alle Knochen auf. Da wir auf die Qualität unseres Fleischs achten, sind die entsprechenden Knochen auch als Zutat für unsere Knochenbrühe vollkommen gesund. Achte auf die Qualität der Knochen, da nur gesunde Tiere Knochen liefern, die uns helfen, gesund zu werden oder zu bleiben! Wenn Du kein Bio-Freiland-Huhn bekommst, kann es vielleicht Bio-Huhn sein?

Außerdem sammeln wir Knochen in einem Tiefkühlbeutel in unserer Tiefkühltruhe. Jedes Mal, wenn ein Geflügelgericht auf dem Tisch stand, werden danach die Knochen in genau diesem Beutel aufgehoben.

Oft können wir die Knochen mehrmals verwenden. Wenn sie nach der Zubereitung einer Knochenbrühe noch nicht buchstäblich auseinander fallen, werden sie in den eben erwähnten Beutel getan.

Gerade Geflügel-Knöchelchen und Hühnerfüße liefern viel Gelatine und Kollagen. Vielleicht findest Du einen Bio-Geflügelbauern in Deiner Nähe, der genau diese Teile gern an Dich abgibt? Oftmals werden sonst Hühnerfüße zum Tierabfall getan.

Frische Knochenbrühe hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Solltest Du sie einmal zu lange (dort) aufbewahrt haben, signalisiert ein unangenehmer oder säuerlicher Geruch deutlich, dass Du die Brühe in diesem Fall verwerfen solltest. Im Kühlschrank geliert Knochenbrühe, wenn ein ordentlicher Anteil an Gelatine enthalten ist.

Deine Knochenbrühe kannst Du auch einfach einfrieren. Benutze dafür Glasgefäße mit Deckel, zum Beispiel Schraubgläser oder auch Bügelgläser. Achte darauf, das Gefäß nicht zu voll zu machen, damit es beim Einfrieren oder Auftauen nicht zerbricht! Ich friere regelmäßig Speisen in Glasgefäßen ein und hatte bis jetzt noch keinen Glasbruch in der Tiefkühltruhe.

Es ist sehr schwierig, die Nährwerte einer selbstgemachten Knochenbrühe zu ermitteln, ohne Laborausrüstung zu benutzen. Das hängt damit zusammen, dass die Knochenmenge variiert, genauso wie der Anteil an Knorpel und Fett, der mit den Knochen verbunden ist. Außerdem werden je nach Topfgröße unterschiedliche Mengen Wasser verwendet.

Knochenbrühe in Bio-Qualität kann man auch kaufen, zum Beispiel das Produkt von Bone Brox. Hier liefert der Hersteller Nährwertangaben für seine Geflügel-Knochenbrühe (Angaben abgerufen am 7.12.2018):

• Kalorien pro 100 ml: 54,4 kcal
• Kohlenhydrate pro 100 ml: 0,2 g
• Eiweiß pro 100 ml: 6,4 g
• Fett pro 100 ml: 3,1 g

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

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