Alles-Drin-Salat mit einfacher Vinaigrette [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

Hier ist wirklich alles drin!

Eine vollständige und gesunde Mahlzeit besteht aus den Makronährstoffen Eiweiß, Fett und (wenigen oder gar keinen) Kohlenhydraten. Das können Sie relativ einfach mit dem oben aufgeführten Rezept erreichen. Wenn Sie Ihre Vinaigrette nach dieser einfachen Anleitung zubereiten, sind Sie nicht von industriell gefertigten Dressings abhängig.

Der Salat und das frische Gemüse liefern jede Menge Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe.

Durch die Dorschleber und auch die Vinaigrette auf Olivenölbasis versorgen Sie Ihren Körper mit gesunden Fetten.

Auch geschmacklich “erwartet” unser Körper verschiedene Zutaten. Die Zunge ist dabei ein wichtiger Indikator, wie es Klaus Wührer in seinem Buch “Prophylaxe und Therapie durch Artgerechte Ernährung” schreibt. Unser Geschmacksorgan Zunge kann verschiedene Geschmäcker er”fühlen”, nämlich bitter, süß, sauer, salzig und “umami“. Die Geschmacksanforderung “umami” wird in der Regel durch Eiweiß – also in unserem Beispiel durch die Dorschleber – befriedigt… Das von mir oben vorgestellte Rezept liefert alle notwendigen Geschmäcker und ist deswegen nicht nur gesund sondern macht auch zufrieden. Wir genießen unseren Salat und sind dabei im Glück. 🙂

Nutzen Sie für Ihren Alles-Drin-Salat das saisonale Angebot der Gemüsebauern in Ihrer Region. So wird im Prinzip jeder Alles-Drin-Salat zu einem Unikat und kann ohne Langeweile quasi jeden Tag gegessen werden. Wenn ich im Büro bin und in der Kantine Essen gehe, freue ich mich schon jedes Mal darauf, gleich wieder einen tollen abwechslungsreichen Salat essen zu dürfen.

Zur Versorgung mit Eiweiß können Sie selbstverständlich auch andere tierische Quellen verwenden. Ich habe hier Dorschleber genommen, da sie uns unter anderem Jod und auch sehr große Mengen Omega-3-Fettsäuren liefert, die entzündungshemmend wirken. Auch liefert sie Vitamin A und D und viele andere Dinge mehr.

Im Restaurant nehme ich gerne ein schönes Rindersteak oder auch gebratenes Geflügel als Proteinquelle zu meinem Salat.

Experimentieren Sie mit Ihrem Dressing! Es lassen sich wunderbar Kräuter oder auch Frühlingszwiebeln mit vermischen, als Variation im Sommer auch einfach pürierte Beeren.

Als Fettquelle nehme ich oft gerne eine Avocado dazu, aber es geht auch ohne, wie das Rezept hier beweist. Wenn Sie sehr stark auf Ihre Kohlenhydrate achten wollen (wie eventuell bei einer sehr strengen ketogenen Diät), lassen Sie einfach die Granatapfel-Perlen weg und sparen so weitere 3 Gramm ein.

Frisches Gemüse unterwegs ist meistens kein großes Problem, wenn Supermärkte oder Bahnhöfe in der Nähe sind. Es lässt sich aber auch relativ problemlos von zu Hause aus mitnehmen. Benutzen Sie dafür beispielsweise leere Bügelgläser, in denen vorher Kokosöl drin war, oder auch Edelstahl-Behälter. Auch die Beschaffung von tierischem Protein stelle ich mir meistens nicht so schwer vor. Ich selbst nehme in unsere Kantine des öfteren Dosenfisch (ohne Sonnenblumenöl!!!) mit. Für Menschen, die sich nicht nach dem Autoimmunprotokoll ernähren, sind hartgekochte Eier eine prima Eiweißquelle, die sich einfach transportieren lässt. Und wie wäre es, wenn Sie Ihre selbst zubereitete Vinaigrette im gut verschlossenen Schraubglas mitnehmen und von nun an ausgestattet sind, um jede Mahlzeit zu einem Genusserlebnis zu machen? Probieren Sie es aus!

Betrachten Sie bitte die Nährwerte, die ich Ihnen weiter oben aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

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