Autoimmunprotokoll

Königsberger Klopse – ein Genuss ohne Getreide!

9. Oktober 2020 von Franziska Mickley Kommentar verfassen

Heute gibt es Königsberger Klopse! Vielleicht bei Dir ja auch? Wie wäre es mit einem leckeren Gericht am kommenden Wochenende?

Lange ist’s her (nämlich fünf Monate), dass ich mein letztes Rezept hier veröffentlicht habe. Dabei habe ich so viele Ideen! Hier kommt eines meiner Lieblings-Gerichte aus der Zeit, in der ich einfach das gegessen habe, was mir geschmeckt hat – ohne an die gesundheitlichen Auswirkungen von meinen Mahlzeiten zu denken.

Das ist ja auch gut so, denn es gibt uns eine Unbeschwertheit, die sicher hilfreich ist für ein glückliches und gesundes Leben. Denn wenn wir zu sehr verkrampfen bezüglich unserer Ernährung, schlägt das Pegel meist zu einer Seite aus, die wir eigentlich überhaupt nicht gebrauchen können.

Essen muss Spaß machen

Meine Devise ist es, dass das Essen Spaß machen muss, um dranbleiben zu können. Und mit Spaß meine ich vielerlei Dinge:

einfache Zubereitung (ohne komplizierte Zutaten oder Spezialausstattung in der Küche)
eingängige Anleitungen
leckere Ergebnisse
keine “Nebenwirkungen” nach dem Genuss

Und genau der letzte Punkt hat mich dazu gebracht, das traditionelle Rezept der Königsberger Klopse umzuwandeln. Das Original verlangt nämlich an verschiedenen Stellen nach Getreide – zum Beispiel in Form von eingeweichten Brötchen (igitt!), die in die Kloßmasse eingeknetet werden. Auch in der Mehlschwitze wird normalerweise Getreide verwendet.

Getreide – und insbesondere glutenhaltiges Getreide – führt bei den meisten Menschen zu Nebenwirkungen nach dem Genuss. Und genau das möchte ich für mich und meine Leser vermeiden. Manchmal – vielleicht wenn Du einen empfindlichen Verdauungstrakt hast – kannst Du es direkt merken. Einige merken es gar nicht direkt sondern erst mit ordentlicher Verzögerung (ich gehöre zu der letzten Gruppe). Auswirkungen auf den Darm hat Getreide in jedem Fall.

Alle Paleo-Rezepte kommen in der Regel ohne Getreide aus. Hier habe ich die etwas verschärfte Version von Paleo – nämlich das Autoimmunprotokoll – berücksichtigt. Es verzichtet auf weitere sonst sehr gebräuchliche Zutaten wie zum Beispiel Eier und Milchprodukte. Der Grund dafür ist, dass Menschen mit Autoimmunerkrankung (wie zum Beispiel Hashimoto) oft auf weitere Dinge achten möchten, damit sie ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden verbessern.

Kennst Du das Thema Autoimmunerkrankung? Leidest Du unter den Begleiterscheinungen von Hashimoto? Ich weiß genau, wie es Dir geht, denn das alles hat sich auch bei mir zugetragen: ich war so müde und habe immer weiter zugenommen, ohne zu wissen warum. Deswegen habe ich eine kostenlose Hashimoto-Checkliste zusammen gestellt, die Dir helfen wird, Deine Situation zu verbessern – mache den ersten Schritt und lerne, Deine Auslöser zu identifizieren!

Aber jetzt viel Spaß beim Kochen – und lass’ doch mal einen Kommentar oder ein Sternchen da, wenn Dir das Rezept gefallen hat!

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Königsberger Klopse

Dieser deutsche Klassiker kommt eigentlich aus Ostpreußen und erinnert mich an meine Kindheit. Als Beilage habe ich ein exotisch gewürztes Püree aus Kürbis und Pastinaken gewählt. Es eignen sich alternativ auch gedünstete Süßkartoffeln oder "falsche Bratkartoffeln" aus Pastinaken.

Vorbereitungszeit25 Min.

Zubereitungszeit1 Std. 10 Min.

Gericht: Hauptspeise

Land & Region: Deutschland, Ostpreußen

Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo

Portionen: Portionen

Kalorien: 767kcal

Zutaten

Für das Kürbis-Pastinaken-Püree

1 Stück Kürbis mittelgroß – nimm Hokkaido oder Butternuss
250 g Pastinaken
2 EL Kokosöl
3 EL Olivenöl
1/2 TL Steinsalz
1 Prise Muskatblüte (Macis)

Für die Fleischklöße

250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
2 Stück Sardellenfilets
30 g Maniokmehl
1/2 Stück Zwiebel mittelgroß
2 EL Pfeilwurzmehl
1/2 TL Steinsalz
1/4 TL Ingwerpulver

Für die Brühe

1 l Knochenbrühe
1/2 TL Steinsalz
1 Stück Zwiebel mittelgroß
1 Stück Lorbeerblatt
1 Zehe Knoblauch

Für die Sauce

3 EL Kokosöl
2 EL Pfeilwurzmehl
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
250 ml Brühe vom Kochen der Fleischklöße
125 ml Kokosmilch
60 g Kapern

Zum Garnieren

1/2 Bund Petersilie frisch

Anleitungen

Gemüse garen

Heize Deinen Backofen vor: 200 Grad Ober-/Unterhitze.
Halbiere den Kürbis und entferne die Kerne. Schäle den Kürbis, wenn es sich um einen Butternuss handelt. Hokkaidos kannst Du mit Schale zubereiten (und verzehren). Schneide das Kürbisfleisch in etwa 3 cm große Würfel.
Schäle auch die Pastinaken und würfele sie ebenfalls. Die Würfel sollten etwas kleiner sein als die Kürbiswürfel.
Gib das Gemüse in eine ofenfeste Form (zum Beispiel eine Auflaufform), salze es und lege kleine Stückchen des Kokosöls oben drauf.
Verschließe die Form mit einem Deckel. Wenn Du keinen Deckel hast, kannst Du dafür auch Alufolie verwenden.
Backe Dein Gemüse ca. 30 bis 35 Minuten.

Klöße formen

Hacke die Zwiebel sehr fein und zerdrücke die Sardellenfilets mit einer kleinen Gabel.
In einer großen Schüssel vermengst Du nun alle Zutaten für die Fleischklöße zu einem geschmeidigen Fleischteig. Forme die Klöße mit Deinen Händen.

Klöße in der Brühe garen

Hacke die Zwiebel grob und bringe die Knochenbrühe mit dem Salz zum Kochen.
Reduziere die Hitze nun auf die mittlere Stufe. Füge die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zur Knochenbrühe hinzu und lasse nacheinander die Fleischklöße in die Brühe sinken. Die Fleischklöße sollten nun zehn Minuten in der Brühe köcheln.
Entferne anschließend das Lorbeerblatt aus der Brühe, schalte die Hitze aus und lass' die Klöße weitere zehn Minuten in dem heißen Wasser gar ziehen.
Nimm die Fleischklöße aus der Brühe und stelle sie warm. Du kannst sie zum Beispiel einfach abgedeckt in den ausgeschalteten Ofen stellen, sobald das Gemüse dort fertig ist.
Fülle die für die Kapernsauce benötigte Menge der Brühe (ohne Knoblauch oder Zwiebeln) in ein separates Gefäß.

Kürbis-Pastinaken-Püree fertig stellen

Nimm das Gemüse aus dem Ofen und fülle es zusammen mit dem Olivenöl in einen Hochleistungsmixer.
Püriere Kürbis und Pastinaken und schmecke das Püree mit Muskatblüte ab.

Kapernsauce zubereiten

Gib das Kokosöl für die Kapernsauce in einen kleinen Topf und lasse es über kleiner Hitze schmelzen. Stelle jetzt die Hitzezufuhr komplett ab.
Gib nun teelöffelweise das Pfeilwurzmehl hinzu und rühre gleichzeitig mit einem Schneebesen, sodass keine Klumpen entstehen.
Mit der bereitgestellten Brühe löschst Du esslöffelweise die Mehl-Öl-Mischung ab, sodass eine sämige Sauce entsteht. Gleichzeitig solltest Du nun vehement rühren, da sonst Klümpchen entstehen können. Füge nach und nach die ganze dafür vorgesehene Brühe hinzu. Gehe dabei langsam vor, um Klümpchen zu vermeiden. Du wirst merken, dass es ab einem bestimmten Punkt eine sämige Sauce ergibt.
Stelle die Hitzezufuhr wieder an (mittlere Stufe), um Deine Sauce vorsichtig aufzuwärmen.
Jetzt ist es Zeit, die abgetropften Kapern und auch die Kokosmilch zur Sauce hinzuzugeben. Sie sollte nun nicht mehr kochen – verringere gegebenenfalls die Hitze.
Schmecke die Sauce mit Zitronensaft und Salz ab.
Richte die Fleischklöße mit der Kapersauce und dem Kürbis-Pastinaken-Püree auf den Tellern an. Garniere alles mit der Petersilie.
Guten Appetit!

Notizen

Wenn ich die Zeiten für Vorbereitung und Zubereitung berechne, berücksichtige ich dabei, wie lange ich selbst brauche. Dieses Rezept scheint auf den ersten Blick ziemlich zeitaufwändig, aber es ist großzügig geschätzt. Bedenke bitte, dass Du manche Dinge parallel zubereiten kannst (zum Beispiel die Klöße formen, während das Gemüse im Ofen gart).

Du kannst das Rezept abwandeln – nur zu! Zum Beispiel kannst Du komplett auf das Schweinefleisch verzichten und einfach die doppelte Menge Rindfleisch verwenden. Oder probier doch einmal einen Teil gehacktes vom Kalb aus!

Wenn Du nach der Zubereitung noch Brühe übrig hast, wirf sie bitte nicht weg! Du kannst sie aufheben, um damit eine schöne cremige Suppe zuzubereiten: einfach Dein Lieblingsgemüse darin garen, etwas Kokossahne oder Kokosmus und Deine Lieblingsgewürze hinzu tun und pürieren.

Nutrition

Calories: 767kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 48g | Fat: 41g

Nährwertangaben im Rezept

Betrachte bitte die Nährwerte, die ich Dir hier aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Essengehen ohne Reue – 10 Ausgeh-Tipps!

29. Mai 2020 von Franziska Mickley 2 Kommentare

Du möchtest wieder einmal Essengehen – ohne Reue? In diesem Beitrag erhältst Du meine 10 besten Ausgeh-Tipps.

Du hast angefangen, Dich natürlicher zu ernähren. Deine Symptome fühlen sich nicht mehr ganz so übermächtig an oder sind ganz verschwunden? Wunderbar! Klar, dass Du Dich fragst, wie Du es schaffen kannst, hin und wieder im Restaurant essen zu gehen und gleichzeitig Deinen Fortschritt auf dem Weg zur besten Version von Dir selbst fortzusetzen. Und das ist möglich! Du kannst eine natürliche Ernährung beibehalten und ab und zu essen gehen. Alles, was Du dazu brauchst, ist ein wenig Strategie und Einsatzbereitschaft.

Während der ersten Zeit einer Ernährungsumstellung rate ich Dir, Deine eigenen Mahlzeiten zu Hause zu kochen. Je restriktiver Deine aktuelle Ernährungsweise ist, desto sinnvoller ist diese Vorgehensweise. Denke beispielsweise an das Autoimmunprotokoll (AIP), welches viele ganz übliche Nahrungsmittel in der strengen ersten Phase ausschließt. Die Dauer dieser selbst zu wählenden Einschänkung ist übrigens von Person zu Person unterschiedlich. Geh’ als Daumenregel einfach davon aus, Dich mindestens eine Woche konsequent daran zu halten. Beim AIP würde ich dagegen 30 Tage empfehlen.

Du hast in Deiner eigenen Küche die Kontrolle darüber, was in Deine Mahlzeiten kommt und was nicht. In Restaurants läufst Du beispielsweise Gefahr, unbeabsichtigt Gluten zu Dir zu nehmen. Das kann passieren, wenn Deine Mahlzeit mit etwas in Berührung kommt, das Du gerade vermeiden möchtest. So wird es schwieriger, Deine Symptome zuzuordnen. Ich würde es schade finden, wenn Du an der Wirksamkeit Deiner Ernährungsumstellung zweifelst, nur weil Dein Essen in einem Restaurant kreuzkontaminiert war.

Restaurant-Küche — Foto: Michael Browning @ Unsplash

Eine natürliche Ernährungsweise – so wie ich sie meinen Klienten und Lesern vermittle – ist jedoch keine kurzfristige Lösung, sondern eine nachhaltige Lebensweise. Du kannst einige Strategien für das Essen im Restaurant erlernen. Sie werden Dir helfen, stressfrei zu essen, ohne krank zu werden. Hier sind meine Tipps für ein gesundes Restaurantessen.

1 – Mach’ Dir Dein Ziel klar

Worum geht es Dir in Bezug auf Deine Gesundheit, was ist Dein übergeordnetes Ziel? Denke noch einmal darüber nach. Visualisiere Dein gesundes Ich. Bist Du schon dort? Ist es greifbar?

Jetzt kannst Du überlegen, wie wichtig Dir das Essengehen im Restaurant ist. Es steht natürlich in einem Verhältnis zu Deinem übergeordnetes Gesundheitsziel. Welches das ist, kannst nur Du entscheiden.

Bist Du bereit, kleine oder größere Rückschritte in Kauf zu nehmen? Denn das kann passieren, wenn Du eine relativ fremde Person mit der Zubereitung Deiner Mahlzeit beauftragst.

Denke daran, dass Rückschritte per se nichts Schlechtes sein müssen. Bei jedem Fehler, den wir machen, gibt es Dinge, die wir lernen können. Vielleicht ist das also der Grund, genau heute ins Restaurant zu gehen.

2 – Welche Regeln gelten heute?

Rufe Dir noch einmal die Eckpunkte Deiner aktuellen Ernährung vor Augen. Worum geht es gerade? Welche Lebensmittel sind in Deiner aktuellen Situation zulässig, welche sind akzeptabel und welche Lebensmittel möchtest Du selbst ausschließen, um Dich und Deine Gesundheit zu unterstützen?

Mache Dir doch eine Liste davon und unterteile Deine Lebensmittel in eine Tabelle, zum Beispiel so:

Zulässige Lebensmittel	Akzeptable Lebensmittel	Ausgeschlossene Lebensmittel
Steak, natur; Spargel; …	Süßkartoffeln (in kleinen Mengen); …	Erbsen; Weizen; …

Wie verschiedene Lebensmittel aktuell zu Deiner Ernährung passen

3 – Lies Dir vorher die Speisekarte durch

Es lohnt sich, etwas im Voraus zu planen, insbesondere wenn es sich um ein neues Restaurant handelt und Du mit Freunden essen gehst, die keine ähnliche Ernährungsweise einhalten. Du möchtest nicht übermäßig auf Dich aufmerksam machen? Dann lies Dir auf jeden Fall die Speisekarte online durch. Wenn Du Probleme hast, etwas Passendes zu finden, kannst Du das Restaurant anrufen. Sprich mit ihnen darüber, was Du essen kannst und was nicht. Anschließend könnt Ihr gemeinsam eine Mahlzeit zusammen stellen. Auf diese Weise kennst Du Deine Möglichkeiten schon und stresst Dich nicht unnötig.

Tipp 3 - Studiere die Speisekarte — Foto: Catherine Heath @ Unsplash

Du kannst Deine Auflistung von Tipp 2 auch dem Restaurant übergeben. Mache ein Foto Deiner Liste und schicke es ihnen per Email. Weise das Restaurant nochmals auf Deine Unverträglichkeiten hin. Mit ein paar freundlichen Worten ist die Küche bestimmt bereit, Dich auf Deiner Reise zur Gesundheit zu unterstützen.

4 – Frag’ nach glutenfreien Speisen

Da sich immer mehr Menschen glutenfrei ernähren, werden Sonderwünsche immer häufiger. Viele Restaurants bieten glutenfreie Speisekarten an. Es muss Dir nicht peinlich sein, den Kellner nach den Zutaten oder der Zubereitung von Speisen zu fragen. Denke daran: Du bist Kunde und das Restaurant bietet eine Dienstleistung für Dich an. Sag’ unbedingt direkt, was Du erwartest. Nur so können die Restaurant-Mitarbeiter wissen, ob Sie eine bestimmte Zutat vermeiden müssen.

5 – Nimm Dein eigenes Dressing mit

Salate sind normalerweise eine einfache Mahlzeit in Restaurants, da Zutaten problemlos hinzugefügt oder weggelassen werden können. Allerdings kann das angebotene ungünstig sein, insbesondere wenn es nicht im Restaurant hergestellt wird: Es kann Zutaten enthalten, die Du möglicherweise vermeidest (wie Essig, Zucker oder Gluten). Bereite Dein eigenes Salatdressing aus Olivenöl und Zitronensaft zu und nimm es mit ins Restaurant. Die meisten Lokale haben Zitronen vorrätig, um sie zum Tee oder Wasser hinzuzugeben. Sicher helfen sie Dir, Dein Dressing abzuschmecken.

6 – Frag’ nach einer Gemüsebeilage

Ersetze die Beilage auf Kartoffel- oder Getreidebasis durch gedämpften Brokkoli oder anderes Gemüse der Saison.

Essengehen mit Freunden macht Spaß — Foto: Priscilla Du Preez @ Unsplash

7 – Vermeide alle möglichen Saucen

In Saucen sind häufig Butter, Mehl, Zucker und Sojasauce (die in den meisten Fällen Gluten enthält) versteckt. Mindestens drei dieser Lebensmittel steht wahrscheinlich auf Deiner “Ausgeschlossene Lebensmittel” Liste. Daher empfehle ich Dir, generell Saucen zu vermeiden. Wie wäre es als Alternative mit Olivenöl und etwas Salz?

8 – Frag’ nach der Fleisch-Marinade

Ähnlich wie bei Tipp 7: Marinaden enthalten oft Sojasauce, Zutaten auf Tomatenbasis und Gewürze wie Paprika und Cayennepfeffer. Sprich mit Restaurant-Mitarbeitern, wenn Du empfindlich bist oder diese Dinge auf Deiner Ausschluss-Liste stehen. So kannst Du sicher stellen, dass das bestellte Fleisch vor dem Garen nicht mit einer Marinade behandelt wurde.

9 – Frag’ nach Olivenöl statt Butter

Butter ist ein Lebensmittel, das für die meisten von uns gesundheitsförderlich ist. Da es ein Milchprodukt ist, haben einige Menschen damit ihre Probleme und wollen es – zumindest zeitweise – in ihrer Ernährung vermeiden.

Wenn Butter auf Deiner Ausschluss-Liste steht, kannst Du die Restaurant-Mitarbeiter darum bitten, tierisches Eiweiß wie Fisch oder Fleisch in Olivenöl zu braten. Erinnere sie daran, dass Du auch glutenfrei isst! Manche Restaurants fügen eine Getreide-Mehl-Pannade vor dem Braten hinzu. Die solltest Du in jedem Fall vermeiden!

10 – Vermeide frittierte Speisen

Mit welchem Fett wird in Deinem Restaurant frittiert? Normalerweise ist das oft Rapsöl, um das aus meiner Sicht lieber ein Bogen gemacht werden sollte.

Zusätzlich ist es so, dass Lebensmittel, die in einer Fritteuse zubereitet werden, kreuzkontaminiert sein können. Denn das Frittierfett wird oft nicht nur für eine Portion verwendet sondern den ganzen Tag lang. Es hilft, Pommes Frites und andere gängige Speisen zuzubereiten.

Du möchtest gelegentlich ein paar Süßkartoffel-Pommes genießen? Ich empfehle Dir, nach dem Frittierfett zu fragen und auch sicher zu stellen, dass das Restaurant keine glutenhaltigen Zutaten in demselben Öl zubereitet.

Als Alternative zum Rapsöl kann man auch Kokosöl, Butterschmalz oder Rindertalg zum Frittieren verwenden. Was davon steht zurzeit auf Deiner Liste der zugelassenen Lebensmittel?

Fazit – Genießen mit Spaß

Es gibt ein paar Tipps, die Dir das Ausgehen mit Freunden erleichtern. So kannst Du Essengehen ohne Reue aber dafür mit mehr Spaß.

Welche der 10 Tipps kannst Du konkret anwenden? Schreib’ es mir!

Du weißt nicht, wo Du anfangen sollst und glaubst, ich als Coach an Deiner Seite könnte Dir helfen, am Ball zu bleiben? Melde Dich zu einem kostenlosen Kennenlern-Gespräch an!

Fotos: Michael Browning, Catherine Heath, Priscilla Du Preez @ Unsplash

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Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme – Omega-3 gegen Entzündungen

8. Mai 2020 von Franziska Mickley Kommentar verfassen

Hier geht’s direkt zum Rezept.

Es ist bestes Grillwetter! Wir wäre es mit Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme? Sie sind eine tolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren – ein wirksames Mittel gegen Entzündungen.

Echte Kanapees sind eine willkommene Vorspeise und Fingerfood. Sie werden mit Schwarzbrot aus Vollkornmehl hergestellt. Davon rate ich aufgrund der entzündungsfördernden Eigenschaften von Getreide dringend ab. Heute stelle ich eine leckere Alternative vor, die Dir und Deinen Gästen munden wird. Als Unterlage nehmen wir statt Brot einfach gegrillte Zucchini-Scheiben.

Mit diesen Köstlichkeiten vermeidest Du nicht nur direkte Entzündungen durch Getreide… Sie erhalten auch wichtige Nährstoffe, die Dir helfen werden, bestehende Entzündungen abzubauen.

[arve url=”https://youtu.be/F7EZRVwgQzU” align=”center” name=”Zucchini-Kanapees mit Thunfisch Creme (AIP, Paleo, LowCarb)” description=”Zubereitung der Zucchini-Kanapees mit Inspirationen, Zutaten, Emotionen. Das Rezept ist tauglich für eine Ernährung nach dem Autoimmunprotokoll (AIP), Paleo, LowCarb, laktosefrei, glutenfrei, zuckerfrei, entzündungshemmend” upload_date=”2020-04-17″ /]

Omega-3-Fettsäuren sind bekannt für ihre gesundheitsförderlichen Wirkungen. Aus diesem Grund nehmen viele gesundheitsbewusste Menschen Omega-3 Nahrungsergänzungsmittel zu sich. Wusstest Du, dass Dorschleber eine wunderbare Möglichkeit ist, Omega-3-Fettsäuren in adäquaten Mengen zu sich zu nehmen? Hintergründe über Fettsäuren kannst Du in diesem Artikel nachlesen.

Dorschleber liefert nicht nur entzündungshemmendes Omega 3 sondern viele weitere Nährstoffe, zum Beispiel das Mineral Jod, das als Spurenelement in unserem Körper lebenswichtige Funktionen möglich macht und unterstützt.

Viele Menschen mit Hashimoto sind der Meinung, sie dürften kein Jod zu sich nehmen. Das ist ein Trugschluss! Denn Jod ist für jeden Menschen lebenswichtig, auch für Menschen mit Hashimoto. Wenn Du allerdings weißt, dass Du auf Jod reagierst, empfehle ich Dir, vorsichtig zu sein. Hintegrund: Die allermeisten Reaktionen auf Jod haben mit seiner stark entgiftenden Wirkung zu tun. Das wiederum bedeutet, die meisten Effekte von Jod sind eigentlich Gifte, die unser Körper entsorgen möchte.

Du solltest bei einem akuten Schub darauf achten, nicht noch zusätzlich durch eine Entgiftung den Körper übermäßig anzustrengen. Als sehr gute Lektüre zum Thema Jod empfehle ich die Arbeiten von Kyra Kauffmann, zum Beispiel das Buch “Jod – Schlüssel zur Gesundheit“.

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Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme

Unglaublich schmackhafte Vorspeise, die Dich und Deine Gäste begeistern wird!

Vorbereitungszeit5 Min.

Zubereitungszeit32 Min.

Gericht: Vorspeise

Land & Region: Mediterranean

Diet: Glutenfrei

Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo

Portionen: Portionen

Kalorien: 325kcal