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Königsberger Klopse – ein Genuss ohne Getreide!

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Heute gibt es Königsberger Klopse! Vielleicht bei Dir ja auch? Wie wäre es mit einem leckeren Gericht am kommenden Wochenende?

Lange ist’s her (nämlich fünf Monate), dass ich mein letztes Rezept hier veröffentlicht habe. Dabei habe ich so viele Ideen! Hier kommt eines meiner Lieblings-Gerichte aus der Zeit, in der ich einfach das gegessen habe, was mir geschmeckt hat – ohne an die gesundheitlichen Auswirkungen von meinen Mahlzeiten zu denken.

Das ist ja auch gut so, denn es gibt uns eine Unbeschwertheit, die sicher hilfreich ist für ein glückliches und gesundes Leben. Denn wenn wir zu sehr verkrampfen bezüglich unserer Ernährung, schlägt das Pegel meist zu einer Seite aus, die wir eigentlich überhaupt nicht gebrauchen können.

Essen muss Spaß machen

Meine Devise ist es, dass das Essen Spaß machen muss, um dranbleiben zu können. Und mit Spaß meine ich vielerlei Dinge:

  • einfache Zubereitung (ohne komplizierte Zutaten oder Spezialausstattung in der Küche)
  • eingängige Anleitungen
  • leckere Ergebnisse
  • keine “Nebenwirkungen” nach dem Genuss

Und genau der letzte Punkt hat mich dazu gebracht, das traditionelle Rezept der Königsberger Klopse umzuwandeln. Das Original verlangt nämlich an verschiedenen Stellen nach Getreide – zum Beispiel in Form von eingeweichten Brötchen (igitt!), die in die Kloßmasse eingeknetet werden. Auch in der Mehlschwitze wird normalerweise Getreide verwendet.

Getreide – und insbesondere glutenhaltiges Getreide – führt bei den meisten Menschen zu Nebenwirkungen nach dem Genuss. Und genau das möchte ich für mich und meine Leser vermeiden. Manchmal – vielleicht wenn Du einen empfindlichen Verdauungstrakt hast – kannst Du es direkt merken. Einige merken es gar nicht direkt sondern erst mit ordentlicher Verzögerung (ich gehöre zu der letzten Gruppe). Auswirkungen auf den Darm hat Getreide in jedem Fall.

Alle Paleo-Rezepte kommen in der Regel ohne Getreide aus. Hier habe ich die etwas verschärfte Version von Paleo – nämlich das Autoimmunprotokoll – berücksichtigt. Es verzichtet auf weitere sonst sehr gebräuchliche Zutaten wie zum Beispiel Eier und Milchprodukte. Der Grund dafür ist, dass Menschen mit Autoimmunerkrankung (wie zum Beispiel Hashimoto) oft auf weitere Dinge achten möchten, damit sie ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden verbessern.

Kennst Du das Thema Autoimmunerkrankung? Leidest Du unter den Begleiterscheinungen von Hashimoto? Ich weiß genau, wie es Dir geht, denn das alles hat sich auch bei mir zugetragen: ich war so müde und habe immer weiter zugenommen, ohne zu wissen warum. Deswegen habe ich eine kostenlose Hashimoto-Checkliste zusammen gestellt, die Dir helfen wird, Deine Situation zu verbessern – mache den ersten Schritt und lerne, Deine Auslöser zu identifizieren!

Aber jetzt viel Spaß beim Kochen – und lass’ doch mal einen Kommentar oder ein Sternchen da, wenn Dir das Rezept gefallen hat!

Königsberger Klopse AIP
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Königsberger Klopse

Dieser deutsche Klassiker kommt eigentlich aus Ostpreußen und erinnert mich an meine Kindheit. Als Beilage habe ich ein exotisch gewürztes Püree aus Kürbis und Pastinaken gewählt. Es eignen sich alternativ auch gedünstete Süßkartoffeln oder "falsche Bratkartoffeln" aus Pastinaken.
Vorbereitungszeit25 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 10 Min.
Gericht: Hauptspeise
Land & Region: Deutschland, Ostpreußen
Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 767kcal

Zutaten

Für das Kürbis-Pastinaken-Püree

  • 1 Stück Kürbis mittelgroß – nimm Hokkaido oder Butternuss
  • 250 g Pastinaken
  • 2 EL Kokosöl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Steinsalz
  • 1 Prise Muskatblüte (Macis)

Für die Fleischklöße

Für die Brühe

Für die Sauce

Zum Garnieren

  • 1/2 Bund Petersilie frisch

Anleitungen

Gemüse garen

  • Heize Deinen Backofen vor: 200 Grad Ober-/Unterhitze.
  • Halbiere den Kürbis und entferne die Kerne. Schäle den Kürbis, wenn es sich um einen Butternuss handelt. Hokkaidos kannst Du mit Schale zubereiten (und verzehren). Schneide das Kürbisfleisch in etwa 3 cm große Würfel.
  • Schäle auch die Pastinaken und würfele sie ebenfalls. Die Würfel sollten etwas kleiner sein als die Kürbiswürfel.
  • Gib das Gemüse in eine ofenfeste Form (zum Beispiel eine Auflaufform), salze es und lege kleine Stückchen des Kokosöls oben drauf.
  • Verschließe die Form mit einem Deckel. Wenn Du keinen Deckel hast, kannst Du dafür auch Alufolie verwenden.
  • Backe Dein Gemüse ca. 30 bis 35 Minuten.

Klöße formen

  • Hacke die Zwiebel sehr fein und zerdrücke die Sardellenfilets mit einer kleinen Gabel.
  • In einer großen Schüssel vermengst Du nun alle Zutaten für die Fleischklöße zu einem geschmeidigen Fleischteig. Forme die Klöße mit Deinen Händen.

Klöße in der Brühe garen

  • Hacke die Zwiebel grob und bringe die Knochenbrühe mit dem Salz zum Kochen.
  • Reduziere die Hitze nun auf die mittlere Stufe. Füge die Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zur Knochenbrühe hinzu und lasse nacheinander die Fleischklöße in die Brühe sinken. Die Fleischklöße sollten nun zehn Minuten in der Brühe köcheln.
  • Entferne anschließend das Lorbeerblatt aus der Brühe, schalte die Hitze aus und lass' die Klöße weitere zehn Minuten in dem heißen Wasser gar ziehen.
  • Nimm die Fleischklöße aus der Brühe und stelle sie warm. Du kannst sie zum Beispiel einfach abgedeckt in den ausgeschalteten Ofen stellen, sobald das Gemüse dort fertig ist.
  • Fülle die für die Kapernsauce benötigte Menge der Brühe (ohne Knoblauch oder Zwiebeln) in ein separates Gefäß.

Kürbis-Pastinaken-Püree fertig stellen

  • Nimm das Gemüse aus dem Ofen und fülle es zusammen mit dem Olivenöl in einen Hochleistungsmixer.
  • Püriere Kürbis und Pastinaken und schmecke das Püree mit Muskatblüte ab.

Kapernsauce zubereiten

  • Gib das Kokosöl für die Kapernsauce in einen kleinen Topf und lasse es über kleiner Hitze schmelzen. Stelle jetzt die Hitzezufuhr komplett ab.
  • Gib nun teelöffelweise das Pfeilwurzmehl hinzu und rühre gleichzeitig mit einem Schneebesen, sodass keine Klumpen entstehen.
  • Mit der bereitgestellten Brühe löschst Du esslöffelweise die Mehl-Öl-Mischung ab, sodass eine sämige Sauce entsteht. Gleichzeitig solltest Du nun vehement rühren, da sonst Klümpchen entstehen können. Füge nach und nach die ganze dafür vorgesehene Brühe hinzu. Gehe dabei langsam vor, um Klümpchen zu vermeiden. Du wirst merken, dass es ab einem bestimmten Punkt eine sämige Sauce ergibt.
  • Stelle die Hitzezufuhr wieder an (mittlere Stufe), um Deine Sauce vorsichtig aufzuwärmen.
  • Jetzt ist es Zeit, die abgetropften Kapern und auch die Kokosmilch zur Sauce hinzuzugeben. Sie sollte nun nicht mehr kochen – verringere gegebenenfalls die Hitze.
  • Schmecke die Sauce mit Zitronensaft und Salz ab.
  • Richte die Fleischklöße mit der Kapersauce und dem Kürbis-Pastinaken-Püree auf den Tellern an. Garniere alles mit der Petersilie.
  • Guten Appetit!

Notizen

Wenn ich die Zeiten für Vorbereitung und Zubereitung berechne, berücksichtige ich dabei, wie lange ich selbst brauche. Dieses Rezept scheint auf den ersten Blick ziemlich zeitaufwändig, aber es ist großzügig geschätzt. Bedenke bitte, dass Du manche Dinge parallel zubereiten kannst (zum Beispiel die Klöße formen, während das Gemüse im Ofen gart).
Du kannst das Rezept abwandeln – nur zu! Zum Beispiel kannst Du komplett auf das Schweinefleisch verzichten und einfach die doppelte Menge Rindfleisch verwenden. Oder probier doch einmal einen Teil gehacktes vom Kalb aus!
Wenn Du nach der Zubereitung noch Brühe übrig hast, wirf sie bitte nicht weg! Du kannst sie aufheben, um damit eine schöne cremige Suppe zuzubereiten: einfach Dein Lieblingsgemüse darin garen, etwas Kokossahne oder Kokosmus und Deine Lieblingsgewürze hinzu tun und pürieren.

Nutrition

Calories: 767kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 48g | Fat: 41g

Nährwertangaben im Rezept

Betrachte bitte die Nährwerte, die ich Dir hier aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme – Omega-3 gegen Entzündungen

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Hier geht’s direkt zum Rezept.

Es ist bestes Grillwetter! Wir wäre es mit Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme? Sie sind eine tolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren – ein wirksames Mittel gegen Entzündungen.

Echte Kanapees sind eine willkommene Vorspeise und Fingerfood. Sie werden mit Schwarzbrot aus Vollkornmehl hergestellt. Davon rate ich aufgrund der entzündungsfördernden Eigenschaften von Getreide dringend ab. Heute stelle ich eine leckere Alternative vor, die Dir und Deinen Gästen munden wird. Als Unterlage nehmen wir statt Brot einfach gegrillte Zucchini-Scheiben.

Mit diesen Köstlichkeiten vermeidest Du nicht nur direkte Entzündungen durch Getreide… Sie erhalten auch wichtige Nährstoffe, die Dir helfen werden, bestehende Entzündungen abzubauen.

[arve url=”https://youtu.be/F7EZRVwgQzU” align=”center” name=”Zucchini-Kanapees mit Thunfisch Creme (AIP, Paleo, LowCarb)” description=”Zubereitung der Zucchini-Kanapees mit Inspirationen, Zutaten, Emotionen. Das Rezept ist tauglich für eine Ernährung nach dem Autoimmunprotokoll (AIP), Paleo, LowCarb, laktosefrei, glutenfrei, zuckerfrei, entzündungshemmend” upload_date=”2020-04-17″ /]

Omega-3-Fettsäuren sind bekannt für ihre gesundheitsförderlichen Wirkungen. Aus diesem Grund nehmen viele gesundheitsbewusste Menschen Omega-3 Nahrungsergänzungsmittel zu sich. Wusstest Du, dass Dorschleber eine wunderbare Möglichkeit ist, Omega-3-Fettsäuren in adäquaten Mengen zu sich zu nehmen? Hintergründe über Fettsäuren kannst Du in diesem Artikel nachlesen.

Dorschleber liefert nicht nur entzündungshemmendes Omega 3 sondern viele weitere Nährstoffe, zum Beispiel das Mineral Jod, das als Spurenelement in unserem Körper lebenswichtige Funktionen möglich macht und unterstützt.

Viele Menschen mit Hashimoto sind der Meinung, sie dürften kein Jod zu sich nehmen. Das ist ein Trugschluss! Denn Jod ist für jeden Menschen lebenswichtig, auch für Menschen mit Hashimoto. Wenn Du allerdings weißt, dass Du auf Jod reagierst, empfehle ich Dir, vorsichtig zu sein. Hintegrund: Die allermeisten Reaktionen auf Jod haben mit seiner stark entgiftenden Wirkung zu tun. Das wiederum bedeutet, die meisten Effekte von Jod sind eigentlich Gifte, die unser Körper entsorgen möchte.

Du solltest bei einem akuten Schub darauf achten, nicht noch zusätzlich durch eine Entgiftung den Körper übermäßig anzustrengen. Als sehr gute Lektüre zum Thema Jod empfehle ich die Arbeiten von Kyra Kauffmann, zum Beispiel das Buch “Jod – Schlüssel zur Gesundheit“.

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Zucchini-Kanapees mit Thunfisch-Creme

Unglaublich schmackhafte Vorspeise, die Dich und Deine Gäste begeistern wird!
Vorbereitungszeit5 Min.
Zubereitungszeit32 Min.
Gericht: Vorspeise
Land & Region: Mediterranean
Diet: Glutenfrei
Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 325kcal

Zutaten

Anleitungen

  • Heize Deinen Grill auf eine mittlere Temperatur vor. Du kannst auch Deinen Ofen oder eine Pfanne benutzen. Heize in diesem Fall den Ofen vor (200°C, Grillfunktion) – die Pfanne muss nicht vorgeheizt werden.
  • Lass' die Dorschleber mithilfe eines Siebes abtropfen. Hebe dabei unbedingt das Öl auf!
  • Lass' ebenso die Thunfischfilets abtropfen. Die Flüssigkeit benötigen wir für dieses Rezept nicht.
  • Erwärme das Kokosöl im Wasserbad: dazu füllst Du heißes Wasser (aus dem Wasserhahn) in Dein Spülbecken, nimmst eine kleine Schüssel, in die Du das Kokosöl gibst, und stellst die kleine Schüssel vorsichtig – sodass sie nicht versinkt – in das Spülbecken.
  • Vermenge das Knoblauchpulver mit dem Kollagenpulver und dem Steinsalz.
  • Stelle vom Kokosöl etwa 2 TL beiseite.
  • Fülle das Öl von der Dorschleber in eine mittelgroße Schüssel und verrühre es mit dem größeren Teil des weichen Kokosöls und dem Zitronensaft.
  • Gib trockenen Pulver (Knoblauch, Kollagen, Salz) in die Ölmischung und verrühre alles kräftig, sodass keine Klumpen entstehen.
  • Du kannst nun die abgetropfte Dorschleber mit einer Gabel zerdrücken und zur Sauce hinzugeben. Verrühre die Dorschleber mit der Creme.
  • Die abgetropften Thunfischfilets lassen sich leicht mit einer Gabel zerpflücken. Gib sie danach ebenfalls zur Creme dazu.
  • Schmecke die Creme mit Salz ab.
  • Schneide die Zucchini in dicke Scheiben – etwa 1/2 bis 1 cm.
  • Bestreiche die Zucchini-Scheiben mit dem restlichen Kokosöl.
  • Lege Deine Zucchini-Scheiben auf den heißen Grill, ungefähr 2 Minuten pro Seite. Im Ofen kannst Du die Scheiben auf den Rost legen und etwa 5 Minuten grillen. In der Pfanne brätst Du die Zucchini von beiden Seiten jeweils 2 Minuten.
  • Zum Anrichten gibst Du eine kleine Menge der Thunfisch-Creme auf die Zucchini-Scheiben und garnierst alles mit Dill und eventuell mit kleinen Stückchen der übrig gebliebenen Zitrone. Guten Appetit!

Nutrition

Serving: 260g | Calories: 325kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 25g | Fat: 26g

Einige der Links auf meinen Internetseiten können sogenannte “Affiliate-Links” sein. Das heißt, wenn Du auf solche Links klickst und den dort angebotenen Artikel kaufst, erhalte ich eine Affiliate-Provision. Für Dich ergibt sich dadurch kein anderer Preis. Unabhängig davon empfehle ich nur Produkte oder Dienstleistungen, die ich persönlich kenne und glaube, dass sie meinen Lesern einen Mehrwert bieten. Ansonsten ist Genuss und Glück frei von Werbung.

Spitzkohl-Curry mit Mango und Kokos-Chips [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

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Spitzkohl-Curry mit Mango und Kokos-Chips

Asiatisches Gericht, das lecker ist und einfach zubereitet werden kann.
Vorbereitungszeit16 Min.
Zubereitungszeit39 Min.
Gericht: Hauptspeise
Land & Region: Asian
Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 847kcal

Zutaten

Anleitungen

  • Lassen Sie Ihre Mangostückchen bei Zimmertemperatur antauen.
  • Vierteln Sie den Spitzkohl, entfernen Sie seinen Strunk und schneiden Sie die Viertel in Streifen (etwa 0,5 bis 1 cm breit).
  • Bürsten Sie die Karotte sauber oder schälen Sie sie. Raspeln Sie die Karotte in grobe Raspeln.
  • Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen.
  • Hacken Sie die Zwiebel fein.
  • Hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer in feinste Würfel.
  • Geben Sie den Rindertalg in einen hohen, großen Topf.
  • Erhitzen Sie das Bratfett auf höchster Stufe. Wenn es richtig heiß ist, braten Sie das Rinderhackfleisch darin etwa 6 Minuten an.
  • Entnehmen Sie das Rinderhackfleisch der Pfanne und stellen Sie es in einem Gefäß beiseite. Versuchen Sie dabei, die Flüssigkeit möglichst in der Pfanne zu belassen. Reduzieren Sie die Hitzezufuhr auf die mittlere Stufe.
  • Geben Sie nun die Gemüsezwiebel (nicht die Frühlingszwiebel-Röllchen!) in die Pfanne. Unter Umständen – wenn zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist – geben Sie noch etwas vom Rindertalg hinzu. Lassen Sie die Zwiebel etwa 2 Minuten andünsten.
  • Fügen Sie nun den Knoblauch und den Ingwer zur Zwiebel hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute.
  • Jetzt können Sie das restliche Gemüse in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 6 Minuten dünsten lassen.
  • Rühren Sie das Kurkuma- und Ingwerpulver in das Gemüse und fügen Sie danach das Hackfleisch wieder hinzu.
  • Überprüfen Sie Ihre Mangostückchen und schneiden Sie sie gegebenenfalls etwas kleiner, sodass Sie die gewünschte Größe haben. Mir gefallen Sie am besten, wenn sie maximal 1 cm groß sind.
  • Fügen Sie die Mangostückchen und die Kokosmilch zum Curry hinzu und lassen Sie alles zehn Minuten zugedeckt köcheln.
  • Richten Sie das Curry in schönen Schüsseln an und garnieren Sie mit Kokos-Chips und Koriander-Blättchen. Guten Appetit!

Nutrition

Calories: 847kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 43g | Fat: 64g

Lecker und einfach zugleich

Manche Menschen glauben, das Leben wäre trist, wenn verschiedene Lebensmittel aus dem täglichen Leben ausgeschlossen werden. Dieses Rezept ist der Gegenbeweis: beim Zubereiten kann kaum etwas schief gehen, denn es ist wirklich einfach und wir brauchen auch keine Spezial-Ausrüstung. Außerdem schmeckt es so lecker, dass Ihren Gästen bestimmt nichts fehlen wird.

Scharf und gleichzeitig süß befriedigt dieses Gericht so viele Geschmacksbedürfnisse.

Koriander spaltet mein Umfeld: die einen lieben seinen Geschmack (so wie ich) und die anderen bekommen regelrechte Abwehr-Reaktionen. Wenn das bei Ihnen auch so ist, dann lassen Sie doch Ihre Gäste selbst bei Tisch entscheiden, welcher Kräuter-Liebe sie folgen wollen. Als Alternative empfehle ich glatte Petersilie.

Nährwertangaben im Rezept

Betrachten Sie bitte die Nährwerte, die ich Ihnen weiter oben aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Bei diesem Rezept hier ist sehr viel Fett enthalten. Allerdings werden Sie höchstwahrscheinlich gar nicht alles verzehren. Bei mir jedenfalls bleibt immer etwas Sauce auf dem Teller.

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

Einige der Links auf meinen Internetseiten können sogenannte “Affiliate-Links” sein. Das heißt, wenn Sie auf solche Links klicken und den dort angebotenen Artikel kaufen, erhalte ich eine Affiliate-Provision. Für Sie ergibt sich dadurch kein anderer Preis. Unabhängig davon empfehle ich nur Produkte oder Dienstleistungen, die ich persönlich nutze und glaube, dass sie meinen Lesern einen Mehrwert bieten. Ansonsten ist Genuss und Glück frei von Werbung.

Vitello tonnato wie in Italien [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

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Vitello tonnato

Der italienische Klassiker für die AIP-Küche neu aufgelegt. Raffiniert, lecker und gesund zugleich.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 39 Min.
Ruhezeit4 Stdn.
Gericht: Vorspeise
Land & Region: Italien
Keyword: AIP, LCHF, Paleo
Portionen: 8 Portionen
Kalorien: 500kcal

Zutaten

  • 600 g Kalbsbraten z.B. Kalbsnuss; ausgelöst, fest verschnürt, mager
  • 5 Stück Sardellenfilets in 2-Zentimer-Stücke geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch in dünne Streifen geschnitten
  • 400 ml Knochenbrühe
  • 200 ml Traubensaft weiß
  • 1 Stück Zwiebel klein, geviertelt
  • 1 Stück Karotte klein; grob zerteilt
  • 1 Stück Stangensellerie groß
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Petersilie, glattblättrig zum Garnieren
  • 1 Stück frischer Ingwer etwa 2 Zentimeter lang
  • 10 EL Kokosmus
  • 8 EL Olivenöl
  • 5 EL Avocadoöl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 150 g Thunfisch abgetropft
  • 50 g Kapern
  • 1 Stück Zitrone in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
  • 5 Stück schwarze Oliven ohne Kern, in kleine Ringe geschnitten

Anleitungen

Fleisch vorbereiten und garen

  • Etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  • In der Zwischenzeit mit einem kleinen scharfen Messer dem Braten einige Schnitte zufügen und dort jeweils ein Stück Sardelle und ein Stückchen Knoblauch hineindrücken. Nehmen Sie hierfür nur die Hälfte der Sardellen – den Rest benötigen Sie für die Sauce!
  • Den vorbereiteten Kalbsbraten in das nun kochende Wasser legen (er sollte mit Wasser bedeckt sein) und jetzt alles bei großer Hitze etwa eine Minute kochen. So wird der Braten blanchiert. Danach das Wasser abgießen.
  • Knochenbrühe, Traubensaft, 200 ml Wasser, Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Lorbeerblatt und Petersilie zum Fleisch hinzufügen. Den Ingwer klein hacken und ebenfalls hinzufügen.
  • Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nun komplett bedecken. Ist dies nicht der Fall, füllen Sie bitte mit mehr Knochenbrühe oder Wasser auf.
  • Jetzt bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren anschließend die Hitze auf eine kleine Stufe. Das Kalbfleisch soll nun langsam und nicht ganz zugedeckt ungefähr eine Stunde köcheln. Jetzt sollte das Fleisch weich sein. Probieren Sie, mit der Spitze eines scharfen Messers hinein zu stechen, um dies festzustellen!
  • Schalten Sie die Hitze komplett ab und lassen Sie das Kalbfleisch im Sud abkühlen. Schöpfen Sie etwa 100 bis 150 ml Sud ab, gießen es durch ein feines Sieb und stellen es für später beiseite. (Den übrigen Sud nicht verwerfen sondern für andere Speisen aufheben!)

Thunfischsauce zubereiten

  • Geben Sie für die Thunfischsauce folgende Dinge in einen Mixer und pürieren Sie alles:

    Kokosmus, Olivenöl, Avocadoöl, Knoblauchpulver, Weißweinessig, Zitronensaft, restliche Sardellen, Thunfisch

  • Fügen Sie etwa 100 ml Kalbfleischsud Löffel für Löffel hinzu, bis die Sauce eine sahnige Konsistenz aufweist. Sie können auch mehr Kalbfleischsud hinzufügen, falls es noch flüssiger werden soll.
  • Hacken Sie etwa die Hälfte der Kapern grob und fügen Sie sie der Sauce zu.
  • Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie gegebenenfalls noch Zitronensaft und Salz hinzu.

Fleisch marinieren

  • Sobald das Fleisch abgekühlt ist, heben Sie den Braten auf ein Tranchierbrett.
  • Schneiden Sie Ihren Braten in dünne, gleichmäßige Scheiben.
  • Wählen Sie eine große und flache Servierschüssel oder Backform und bedecken Sie deren Boden mit einer dünnen Schicht Thunfischsauce.
  • Ordnen Sie die Fleischscheiben in der Sauce an. Geben Sie die restliche Sauce darüber und streichen Sie alles mithilfe eines Spachtels oder Messers glatt, sodass jede Scheibe überzogen ist.
  • Sie sollten jetzt die Schüssel abdecken (zum Beispiel mit Frischhaltefolie, Butterbrotpapier oder Alufolie) und das vitello tonnato mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten über Nacht.

Anrichten

  • Etwa 1 Stunde vor dem Servieren nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es wieder Zimmertemperatur erlangt.
  • Entnehmen Sie die Fleischscheiben möglichst ohne viel Sauce und ordnen Sie diese so sorgfältig wie möglich leicht überlappend im Kreis auf einer großen (frischen) Servierplatte an.
  • Die Sauce ist wahrscheinlich im Kühlschrank etwas fest geworden. Erwärmen Sie sie gegebenenfalls vorsichtig, damit sie sich wieder leicht verarbeiten lässt.
  • Geben Sie nun vorsichtig mit einem Löffel die Sauce über die Fleischscheiben und streichen alles glatt. Garnieren Sie Ihr Vitello tonnato noch mit Zitronenscheiben, Kapern, schwarzen Oliven und der gehackten Petersilie. Guten Appetit!

Nutrition

Serving: 290g | Calories: 500kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 28g | Fat: 38g

Eine schmackhafte Kombination

Kennen Sie Vitello tonnato? Das ist zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce überzogen. Es hat etwas gaumenschmeichelndes an sich. Für meine Geschmacksnerven ist es eine ganz besondere Vorspeise.

Falls Sie Vitello tonnato noch nicht kennen, sollten Sie es auf jeden Fall einmal probieren! Und wenn Sie es kennen, bietet diese AIP-Version hier die Möglichkeit, diesen tollen Antipasto ohne Reue zu genießen. Normalerweise gehört an die Thunfischsauce nämlich ordentlich Mayonnaise und die ist im Rahmen der strengsten Phase des Autoimmunprotokolls (AIP) nicht erlaubt.

Ich habe für dieses Rezept eine cremige Sauce aus Kokosmus und wertvollen Ölen kreiert, einfach lecker!

Für besondere Anlässe

Zugegeben, das Rezept lässt sich nicht sehr schnell zubereiten. Das Fleisch muss erst kochen, dann muss es abkühlen, es muss marinieren und dann wird es sorgfältig angerichtet. Besonderes handwerkliches Geschick wird allerdings nicht benötigt, sondern eher die notwendige Ruhe.

Das Fleisch lässt sich am besten schneiden, wenn es richtig kalt ist. Ich habe zum Schneiden mein Filiermesser benutzt.

Nährwertangaben im Rezept

Betrachten Sie bitte die Nährwerte, die ich Ihnen weiter oben aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Bei diesem Rezept hier ist sehr viel Fett enthalten. Allerdings werden Sie höchstwahrscheinlich gar nicht alles verzehren. Bei mir jedenfalls bleibt immer etwas Sauce auf dem Teller.

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

Einige der Links auf meinen Internetseiten können sogenannte “Affiliate-Links” sein. Das heißt, wenn Sie auf solche Links klicken und den dort angebotenen Artikel kaufen, erhalte ich eine Affiliate-Provision. Für Sie ergibt sich dadurch kein anderer Preis. Unabhängig davon empfehle ich nur Produkte oder Dienstleistungen, die ich persönlich nutze und glaube, dass sie meinen Lesern einen Mehrwert bieten. Ansonsten ist Genuss und Glück frei von Werbung.

Einfaches Pulled Beef zum Träumen [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

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Einfaches Pulled Beef aus dem Schnellkochtopf

Keine Angst vor Fleischrezepten! Hier kommt Rindfleisch, das einfach auf der Zunge zerschmilzt. Dieses Rezept gelingt einfach immer!
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 30 Min.
Gericht: Hauptspeise
Land & Region: American
Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 480kcal

Zutaten

  • 1,5 kg Rinderbraten gerne ein Stück von der Brust, mit feinen Fettmarmorierungen
  • 375 ml Knochenbrühe am besten vom Rind, es funktionieren aber auch andere
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 TL frischer Ingwer
  • 3/4 TL Zwiebelpulver
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Steinsalz
  • 2 EL Pfeilwurzmehl
  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Rindertalg Alternativ können Sie auch Kokosöl, Schweineschmalz oder Gänseschmalz verwenden.

Anleitungen

  • Schneiden Sie den Knoblauch erst in feine Streifen und dann in kleine Würfel. Geben Sie eine großzügige Prise Steinsalz hinzu und zerdrücken Sie nun mithilfe eines Messers mit breiter Schneide den Knoblauch und das Salz, sodass eine Paste entsteht.
  • Schneiden Sie nun auch den Ingwer in kleine Würfel.
  • Geben Sie die Knoblauchpaste, die Ingwerwürfelchen in eine kleine Schüssel, fügen Sie das restliche Salz, das Zwiebelpulver und den Kurkuma hinzu und vermischen Sie alles zu einem Brei.
  • Der Brei sollte die Konsistenz einer Paste haben. Ist er zu trocken, geben Sie bitte Apfelessig hinzu, sodass eine Paste daraus wird. Fangen Sie mit einem halben Teelöffel an und erhöhen Sie bei Bedarf.
  • Reiben Sie nun mit Ihrer Gewürzpaste möglichst den ganzen Rinderbraten ein.
  • Erhitzen Sie den Rindertalg im Schnellkochtopf (ohne Gareinsatz) auf der höchsten Stufe. Wenn das Fett richtig heiß ist, braten Sie Ihr Rindfleisch an, etwa eine Minute von jeder Seite.
  • Sie können nun die Hitze reduzieren (mittlere Stufe) und die Knochenbrühe und den restlichen Apfelessig hinzugeben. Verschließen Sie den Topf mit dem Ventil (benutzen Sie die Einstellung zum Kochen).
  • Erhöhen Sie gegebenenfalls die Hitze wieder, sodass der Druck im Topf steigt. Das Fleisch sollte mit hohem Druck gegart werden. Bei meinem Schnellkochtopf entspricht dies 2 Ringen. Ist der Druck aufgebaut, können Sie die Hitze reduzieren. Bei mir reicht dafür die niedrigste Stufe.
  • Lassen Sie Ihren Rinderbraten etwa 75 Minuten kochen. Danach schalten Sie die Hitze ganz aus und lassen den Druck abbauen. Wenn Sie jetzt in Zeitnot sind, können Sie den Topf vorsichtig in Ihr Spülbecken stellen (bitte benutzen Sie ein feuchtes Tuch als Unterlage) und langsam kaltes Wasser über den geschlossenen Topf laufen lassen. Durch die Abkühlung baut sich der Druck schneller wieder ab.
  • Nach dem Öffnen nehmen Sie Ihren Rinderbraten aus dem Schnellkochtopf und geben ihn in eine breite Schüssel. Am besten benutzen Sie dafür zwei Gabeln. Es sollte Flüssigkeit im Schnellkochtopf übrig bleiben.
  • Mit den beiden Gabeln können Sie nun den Braten zerreißen, sodass kleine und sehr kleine Stücken entstehen, ganz typisch für Pulled Beef. Stellen Sie das Fleisch warm oder decken Sie es ab, sodass es nicht so schnell abkühlt.
  • Benutzen Sie eine kleine Schüssel, um das Pfeilwurzmehl mit dem Wasser zu vermischen. Geben Sie diese Mischung zur Bratenflüssigkeit im Schnellkochtopf.
  • Erhitzen Sie die Flüssigkeit während Sie weiter rühren. Die Sauce sollte dadurch dicker werden.
  • Nehmen Sie einen Teil der Sauce (fangen Sie mit 125 ml an) und mischen Sie ihn mit dem Rindfleisch in der Schüssel.
  • Richten Sie Ihr Pulled Beef schön an, zum Beispiel auf einem Salatblatt, auf Süßkartoffel- oder Gurkenscheiben und genießen Sie es!

Nutrition

Serving: 330g | Calories: 480kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 83g | Fat: 13g

Das gefällt der ganzen Familie

“Zerrissenes Rindfleisch”, das ist schon ein komischer Name, finde ich. Das englische “Pulled Beef” geht mir deutlich leichter über die Lippen. Hier in Deutschland hat die entsprechende Zubereitungsart Einzug gehalten und verbreitet sich mit gutem Grund: Rindfleisch, das ohne Knorpel auf der Zunge zergeht und sich so vielseitig einsätzen lässt. Da werden Träume wahr. Besonders bei Kindern kommt das Gericht gut an.

Kinder können hier auch ganz toll mithelfen, indem sie zum Beispiel ihre Fantasie spielen lassen, um das wertvolle Fleisch immer wieder neu anzurichten… für meine Fotos hatte ich Süßkartoffelscheiben im Backofen gegart, das Pulled Beef darauf angerichtet und mit einem kleinen Avocadostückchen garniert. Eine käsige Creme (da gibt es auch AIP-taugliche Rezepte) passt ebenfalls zu dieser Kombination. Oder probiere doch einmal, einen Kürbis mit dem Pulled Beef zu füllen! Hier hatte ich eine sogenannte “Bischofsmütze”. Versuche unbedingt auch, das Pulled Beef in Salatblätter oder Noriblätter einzuwickeln, nach Belieben noch weitere Zutaten hinzuzufügen. Das macht Freunde und Familie glücklich!

Das alles steckt hier drin

Rindfleisch liefert wertvolles und für uns Menschen sehr gut verwertbares Eiweiß. In einem Bratenstück wie dem hier verwendeten ist auch einiges an Fett enthalten, das für unseren Energiehaushalt und unsere Hormone eine wichtige Rolle spielt. Grundsätzlich erhältst Du das beste Fett von gesunden Tieren, die artgerecht leben durften (also am besten draußen im Wald oder auf einer Weide herumlaufen konnten). Das Fett aus dem Bratenstück hat auch dafür gesorgt, dass das Fleisch saftig bleibt und einfach lecker schmeckt.

Neben Eiweiß und Fett liefert Rindfleisch ebenfalls einige interessante Mikronährstoffe, die wichtig für unsere Gesundheit sind. Zuallererst gehört natürlich Eisen dazu, aber auch Vitamin B12 und andere B-Vitamine sowie Zink. Mithilfe dieser wichtigen Nährstoffe, die im Fleisch in ihrer natürlichen Form und im natürlichen Zusammenspiel vorliegen, können wir unserem Körper all das geben, was er braucht, um gesund zu werden und zu bleiben.

Du hast (noch) keinen Schnellkochtopf?

Kein Problem! Pulled Beef lässt sich auch in einem ganz normalen Topf zubereiten. Dazu benötigst Du allerdings mehr Garzeit. Koche in diesem Fall das Fleisch mehrere Stunden. Ich würde sagen, mindestens sechs und bis zu zwölf Stunden sollten gut funktionieren. Teste zwischendrin immer einmal, ob das Fleisch schon zart ist.

Du kannst auch einen Schongarer verwenden, der sich zeitlich programmieren lässt und dadurch genau dann fertig sein kann, wenn Du das Pulled Beef essen möchtest. Die Garzeit ist so ähnlich wie diejenige in einem normalen Topf.

Nährwertangaben im Rezept

Betrachte bitte die Nährwerte, die ich Dir weiter oben aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

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Mediterraner Weißkohlsalat [Low Carb Healthy Fat – LCHF, Paleo, AIP]

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Mediterraner Weißkohlsalat

Sie bekommen überraschend Besuch? Hier haben Sie eine Beilage, die garantiert ankommt: frisch, lecker, gesund und schnell zubereitet.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit8 Min.
Gericht: Beilage
Land & Region: Mediterranean
Keyword: AIP, LCHF, Low Carb Healthy Fat, Paleo
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 251kcal
Autor: Franziska Mickley

Zutaten

  • 1/2 Stück Weißkohl, mittelgroß ohne Strunk sind das etwa 650 g
  • 125 ml Knochenbrühe
  • 1/2 Bund Koriander oder andere Kräuter, nach Gusto
  • 2 Zehen Knoblauch frisch
  • 1 Prise Steinsalz und zusätzliches Salz zum Abschmecken
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben
  • 6 EL Olivenöl extra nativ
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 4 EL Kombucha bei AIP am besten selbstgemacht

Anleitungen

  • Hobeln Sie Ihren Weißkohl in feine Streifen. Ich benutze dafür immer einen Küchen-Hobel. Sie können auch ein Gemüsemesser verwenden.
  • Zerkleinern Sie Ihre frischen Kräuter. Am schönsten sehen sie im Salat aus, wenn die Blättchen noch zu erkennen sind.
  • Geben Sie Ihre Knochenbrühe in eine hohe Pfanne oder einen Topf und erhitzen Sie sie auf dem Herd. Sobald kleine Bläschen aufsteigen, können Sie bereits den gehobelten oder fein geschnittenen Kohl hinzugeben.
  • Jetzt decken Sie Ihre Pfanne bzw. Ihren Topf ab und lassen den Kohl genau fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Danach schalten Sie den Herd einfach ab und erlauben dem Gemüse, noch weitere zwei Minuten zu ziehen. Der Kohl nimmt dadurch die Knochenbrühe auf.
  • Fangen Sie in der Zwischenzeit schon mit der Zubereitung des Dressings an: Schneiden Sie den Knoblauch erst in feine Streifen und dann in kleine Würfel. Geben Sie eine großzügige Prise Steinsalz hinzu und zerdrücken Sie nun mithilfe eines Messers mit breiter Schneide den Knoblauch und das Salz, sodass eine Paste entsteht.
  • Vermengen Sie die Knoblauch-Paste mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Olivenöl, dem frischen Zitronensaft und dem Kombucha zu einem Dressing.
  • Nehmen Sie den warmen Kohl aus dem Topf, geben Sie ihn in eine mittlere Schüssel und träufeln Sie das Dressing darüber.
  • Einmal noch umrühren und schon können Sie den Kohlsalat warm servieren. Guten Appetit!

Notizen

Variieren Sie Ihr Rezept ganz einfach, indem Sie verschiedene Kräuter ausprobieren. Blattpetersilie, Basilikum und Schnittlauch bieten sich an. Welche Kräuter schmecken Ihnen am besten?

Nutrition

Calories: 251kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 4g | Fat: 21g

Wenn's schnell gehen soll

Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus! Es ist so schnell zuzubereiten, dass die Gäste schon im Haus sein können… Sie unterhalten sich großartig – natürlich in der Küche 😉 und zaubern nebenbei diese interessante Beilage.

Für das Foto oben habe ich die Freilandhuhn-Knochenbrühe von Brox verwendet. Die hatte ich nämlich in unserem Supermarkt hier um die Ecke entdeckt. Menschen, die sich in der strengsten Phase des Autoimmunprotokolls befinden, sollten Ihre Knochenbrühe eher selbst zubereiten (zum Beispiel nach meinem Rezept), um ganz genau sicher zu stellen, dass dort keine Zutaten enthalten sind, die auf der “Bei-AIP-verboten-Liste” stehen. Meine selbstgekochte Knochenbrühe lagere ich allermeistens in der Tiefkühltruhe. In diesem Fall sollten Sie die Zubereitungszeit um die Auftauzeit erhöhen.

Kombucha ist im Rahmen der strengsten Phase des Autoimmunprotokolls erlaubt. Wenn Sie Kombucha für dieses Rezept kaufen möchten, achten Sie bei AIP bitte unbedingt auf die Zutaten. Im Zweifel sollten Sie Ihren Kombucha selbst herstellen.

Zugegeben, das Hobeln des Weißkohls dauert eine kleine Weile. Ich brauche dafür meistens so etwa zehn Minuten. Ich nenne diese Zeit: achtsames Weißkohl-Hobeln.

Vor einiger Zeit habe ich mir dafür einen Küchenhobel geleistet, der wirklich was kann. Mein fürsorglicher Ehemann hat mir daraufhin noch einen schnittfesten Schutzhandschuh geschenkt, ohne den ich den Hobel und jegliche Küchenreibe nicht mehr benutze. Der Handschuh war wirklich eine gute Idee, denn so kann ich ganz entspannt hobeln, ohne Angst zu haben, meine Finger dabei ernsthaft zu verletzen.

Der Weißkohl lässt sich natürlich auch gut mit einem scharfen Gemüsemesser in feine Streifen schneiden.

Was macht den Weißkohl so interessant für die Gesundheit?

Weißkohl liefert eine relativ große Menge an Antioxidantien, die wichtig dafür sind, freie Radikale “einzufangen” und damit zu verhindern, dass diese unsere Zellen angreifen. Die Antioxidantien kommen beim Weißkohl maßgeblich aus den enthaltenen Polyphenolen, die außerdem eine entzündungshemmende Wirkung haben.

Viele Menschen mit Autoimmunerkrankungen haben es mit übermäßigen Entzündungen in ihrem Körper zu tun. Eine gesunde Ernährung, die reich an entzündungshemmenden Antioxidantien ist, kann dabei ein wirksames Mittel darstellen.

Zusätzlich bietet uns der Weißkohl viele Glucosinolate (in diesem Artikel ging es schon einmal darum), die die menschliche Entgiftung unterstützen… ebenfalls ein wichtiger Punkt für Menschen mit Autoimmunerkrankung.

Die Liebe geht durch den Magen und die Gesundheit wird entscheidend vom Darm beeinflusst. Deswegen ist die Ernährung ja so interessant! Auch hier punktet der Weißkohl, indem er uns mit Glutamin versorgt, einer Aminosäure, die die Schleimhäute im Verdauungstrakt schützt und repariert.

Glutamin ist so interessant, dass wir in diesem Rezept noch etwas oben drauf gelegt haben, indem wir Knochenbrühe verwenden. Knochenbrühe hat in der Regel einen besonders hohen Anteil an Glutamin. Dieser ist abhängig von der Zubereitung: wie viele Knochen werden dabei verwendet, wie viel Knorpel ist noch an den Knochen, sind auch Markknochen dabei, usw.

Gesundheitswirkung her oder hin, wichtig ist auch der Genuss und so wünsche ich Ihnen einen guten Appetit!

Nährwertangaben im Rezept

Betrachten Sie bitte die Nährwerte, die ich Ihnen weiter oben aufgeschrieben habe, als Service ohne Gewähr. Natürliche Lebensmittel kann man nicht mathematisch genau aufbrechen. Wahrscheinlich sind die Angaben aber ein guter Anhaltspunkt für Interessierte…

Fotos: Genuss und Glück, Mickley

Einige der Links auf meinen Internetseiten können sogenannte “Affiliate-Links” sein. Das heißt, wenn Sie auf solche Links klicken und den dort angebotenen Artikel kaufen, erhalte ich eine Affiliate-Provision. Für Sie ergibt sich dadurch kein anderer Preis. Unabhängig davon empfehle ich nur Produkte oder Dienstleistungen, die ich persönlich nutze und glaube, dass sie meinen Lesern einen Mehrwert bieten. Ansonsten ist Genuss und Glück frei von Werbung.